PEKOČKO KUHA

Recepti

LASAGNA

Recepti za kulinarične ljubitelje

Spoznajte unikatne kulinarične recepte, ki so nastali na podlagi dolgoletnih izkušenj v pripravi in kombiniranju premišljeno izbranih sestavin.

Enostavni, razumljivi nasveti priprave

Kuharski recepti spisani za vse kulinarične ljubitelje in gurmane! Sami preizkusite naše recepte, uživajte, okušajte, kuhajte z in za dušo!

Čas priprave

1 dan

Količina

8 osebe

Zahtevnost

3 od 5

Čas kuhanja

5 ur

Sestavine za pašto

Sestavine za Ricotto Salato

Sestavine za omako

600 g mlete govedine
100 g pančete
100 g parmskega pršuta ali mortadele
2-3 čebule
4-5 korenčkov
4 stebla zelene
150 g trojne paradižnikove mezge Mutti
3 dcl rdečega vina
sol
poper
1 dcl oljčnega olja
sveža bazilika
1 vejica rožmarina
1 vejica timijana
1 list pora
Opomba: teža zelenjave je približno enaka teži mesa

Sestavine za bešamel

1l polnomastnega mleka
2 šniti slanine
1 vejica rožmarina
5-6 strokov česna v srajčki
70 g masla
70 g moke
muškatni orešček
sol
poper

Sestavine za lasagno

omaka bolognese
bešamel
narezana in kuhana pašta
sveža bazilika
80 g Pamezana
250 g Scaramotza bianca sira
150 g Mozzarelle
100 g Provolone sira
100 g Riccotta Salata

Postopek

1. PRIPRAVA TESTA

2. PRIPRAVA RICOTTE SALATE

3. PRIPRAVA OMAKE

4. PRIPRAVA BEŠAMELA

5. SESTAVLJANJE IN KUHANJE LASAGNE

NASVET 1

NASVET 2

NASVET 3

NASVET 4

POSTOPEK PRIPRAVE

1. V skledi z metlico zmešamo jajca, rumenjake, sol, olje in čili. V multipraktik damo moko in jo zaženemo na srednjo hitrost ter počasi v mišjem repu dodajamo jajčno zmes. Zmes zvrenemo na pult in mesimo skoraj do gladkega. Če so bila jajca malo premajhna, si roke navlažimo z vodo. Če so bila jajca malo prevelika, dodamo malo moke. Zamesimo in oblikujemo v štruco, doglo pbl. 20-22 cm. Jo zavijemo v folijo za živila in damo počivati v hladilnik od 12-24 ur. Najbolje čez noč. Eno uro pred valjanjem pašte vzamemo štruco iz hladilnika. Razrežemo na tretjine, razvaljamo in spustimo čez stroj za pašto do vključno številke 2. Razrežemo na dolžino sklede, v kateri se bo kuhala lasagna. Vzamemo velik lonec, v katerem zavremo soljeno vodo, v kateri za 15 sekund kuhamo 3-4 liste testa. Iz kropa jih zvamemo s penovko ter jih šokiramo v hladni vodi z ledom. Odcedimo in položimo jih na prej pripravljene vlažne kuhinjske krpe. Na vsak sloj položimo novo vlažno krpo in tako do konca listov pašte.

2. Ricotto dobro odcedimo in osušimo na papirni brisači ter položimo na peki papir in vse skupaj hop v pladenj. Poper in sol na grobo zdrobimo v možnarju ter z njo dobro prekrijemo Ricotto. Pečico segrejemo na 100 stopinj, program ventilacija. In tako na tej temperaturi sušimo Ricotto, piši riši: 7-11 ur. Vmes si lahko pogledamo eno nadaljevanko, zvrnemo kišto pira in pohrustamo 5 kg čipsa. Ali pa gremo spat, da vsaj malo prihranimo na elektriki.

3. Vso zelenjavo zrežemo na čim manjše kocke (julienne). Če imate dobro mesoreznico, lahko zelenjavo spustite skozi največjo “šajbo”. V litoželezni posodi segrejemo oljčno olje in dodamo vso nasekljano zelenjavo, ki jo počasi pražimo približno 15 minut. Medtem ponev dobro segrejemo, dodamo dve žlici oljčnega olja ter tretjino mesne mešanice (mleta govedina, na malo narezana pančeta in pršut) in na močnem ognju meso karameliziramo 4-5 minut. Zalijemo z pol deci vina in čez vse to zvrnemo zelenjavo. Postopek ponovimo še dvakrat. Dodamo mezgo, pokuhamo par minut, zalijemo z ostankom vina, dodamo toliko vode, da so sestavine pokrite z vodo. Pustimo na rahlem ognju brbotati uro in pol. Vmes pomešamo in po potrebi dodamo vodo. Po tem času vzamemo en zelen list pora, dolgega pbl. 10 centimetrov, vanj zavijemo eno vejico rožmarina in eno vejico timijana. Zavežemo z vrvico in dodamo omaki. Poskusimo omako šele zdaj in solimo ter popramo po potrebi. Prej ne moremo vedeti ali bo potreba po soli, saj smo mesu dodali sestavine, ki sol že vsebujejo (pančeta, pršut). Kuhamo še eno uro in po potrebi dodamo vodo. Omaka mora biti na koncu precej gosta. Ohladimo in spravimo v hladilnik za 12 ur.

4. Zagrejemo mleko pod vretje in dodamo slanino, rožmarin in česen. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo infuzirati 15 miunt. Medtem časom v ponvi na srednji temperaturi razpustimo maslo in dodamo moko in dobro premešamo. Nato dodamo precejeno kuhano mleko, solimo, popramo in naribamo muškatni orešček ter mešamo na srednjem ognju, dokler se ne naredi bešamel. Odstavimo. Če se nam kasneje med sestavljenjem lasagne bešamel preveč strdi, dodamo malo masla in ponovno segrejemo.

5. Naribamo Scaramotzo, Mozarello in Provolone na grobem ribežu. V drugo skledo na fini ribež naribamo Parmezan in Riccoto Salato. Vzamemo litoželezno posodo in dno premažemo z eno zajemalko bešamela in eno zajemalko bolognese omake ter celotno površino prekrijemo s kuhano pašto. Pašto sedaj premaženo z bešamelon in eno zajemalko omake ter posujemo s siri. iz obeh posod Dodamo par lističev sveže bazilike. Prekrijemo s kuhano pašto. Postopek ponovimo dokler nam ne zmanjka sestavin. Cilj je narediti lasagno, ki vsebuje vsaj 7 slojev pašte. Zelo pomembno je, da se v salagni čuti tako pašta kot omaka, ne samo omaka. Saj je lasagna rezultat vseh okusov, ne pa pretiravanje z omako ali Parmezanom. Svežo baziliko dodamo med vsak drug sloj, da lasagna ne prevzame okusa po njej. Na vrhu paposujemo lasagno z malo več sira kot med ostalimi sloji. Lasagno pokrijemo in jo damo v pečico na 170 stopinj za 45 minut. Lasagna se mora najprej skuhati, zato je pokrita in na manjši temperaturi. Po 45 minutah odkrijemo, povečamo temperaturo na 190-200 stoinj za dodatnih 15 minut, dokler sir ni lepo zapečen.

Nasvet 1: lasagna se dela glede na različne regije z različnimi mesnimi mešanicami, ki pa vedno vsebujejo mesnine glede na regijo od koder smo doma, kot recimo Mortadela, parmski pršut, Guncale, Salsicia.

Nasvet 2: V bistvu gre za praznični krožnik, narejen pri revežih, sestavljen iz ostankov različnega mesa in mesnin. Vendar pa v pravo omako bolognese nikoli ne damo česna in pelatov.

Nasvet 3: gre za praznični krožnik, ki vzame kar precej časa in je masten, zato bomo hujšali kdaj drugič.

Nasvet 4: testo za pašto in omako pripravimo zvečer, naslednji dan pa bešamel, skuhamo pašto in sestavimo lasagno.

Za idealno zlitje okusov postrežemo

Pekočko Živčnega Sicilijanca

PEKOČNOST: 4

RECEPT PRIPRAVILA:

Mojca Kravina // Pekočko

Proizvajalka kulinaričnih izdelkov s čiliji

Domača kuharska mojsterca, tekmovalka show-a Masterschef Slovenija, usvarjalka pekočih omak in prefinjenih okusov, to in še mnogo več je Mojca Kravina. Sajenje čilijev, njihova vzgoja in uporaba znotraj nevsakdanjih receptov je njena strast.

Previdno načrtovani, izoblikovani in preverjeni recepti Mojce za vse jezike. Kuharske recepte najdene na uradni strani Pekočko Slovenija smo previdno izbrali z zagostovostjo razumljive in jasne priprave. Poskusite se tudi sami v pripravi prefinjenih kulinaričnih jedi.

Drznost okusa!

Pekoče čili omake prefinjenih okusov za vse jezike, z večimi stopnjami pekočnosti zagotovijo najdeno ljubezen do manj, srednje ali hüdoubnih pekočih omak. Poskusite jih v kombinaciji z Mojčinimi recepti za popolno izkušnjo!

Več o Pekočku ...

Zgodba tisočih okusov in harmonij, zgodba čilija v Sloveniji, njegovega sajenja, vzgoje in uporabe ... Pekočko sta Žiga in Mojca ter njune kulinarične vizije!