PEKOČKO KUHA
Recepti
Ribji brodet s popečeno zeliščno polento
Recepti za kulinarične ljubitelje
Spoznajte unikatne kulinarične recepte, ki so nastali na podlagi dolgoletnih izkušenj v pripravi in kombiniranju premišljeno izbranih sestavin.
Enostavni, razumljivi nasveti priprave
Kuharski recepti spisani za vse kulinarične ljubitelje in gurmane! Sami preizkusite naše recepte, uživajte, okušajte, kuhajte z in za dušo!
Čas priprave
30 minut
Količina
6 oseb
Zahtevnost
3 od 5
Čas kuhanja
180 minut
Sestavine
- Ribe (trilje, brancin, orada, …)
- 1 kg školjk
- 300 g kozic
- 400 g lignjev
- 500 g škampov
- 500 g čebule
- 2 krompirja
- 500 g paradižnika
- Oljčno olje
- 4-5 strokov česna
- Pest peteršilja
- Vejica rožmarina
- 3 dcl belega suhega vina
- Žlica gorčice
- Sol
- Poper
- Cimet
- Kurkuma
- 250 g polente
- Žlica suhih mediteranskih začimb
Nasvet
Ribji brodet obogatimo s čimveč morskimi okusi. Več kot bo na voljo različnih morskih dobrot, boljši bo okus.
Postopek
1. PRIPRAVA RIB
2. PRAŽENJE KOSTI
3. KUHANJE KOSTI
4. ŠKAMPI, KOZICE IN ŠKOLJKE
5. POPESTRITEV OKUSOV
6. REDUCIRANJE
7. PEKA RIB, KOZIC IN ŠKAMPOV
8. PRIPRAVA POLENTE
POSTOPEK PRIPRAVE
1. Ribe najprej očistimo lusk in drobovine, odrežemo glave ter filiramo. Nato očistimo še jušno zelenjavo.
2. V večji lonec damo nekaj žlic oljčnega olja, nasekljano čebulo in dodamo ribje kosti in jušno zelenjavo. Dodamo nasekljan česen, peteršilj, vejico rožmarina in vse skupaj zalijemo s 3 dcl belega suhega vina ter pustimo na srednjem ognju, da povre skoraj do suhega.
3. Ko se kosti dobro popražijo, zalijemo z litrom vode in pustimo naj ponovno zavre in se kuha približno 30 minut. Vmes s površine pobiramo pene.
4. Škampe, kozice in školjke očistimo. Školjkam očistimo lupino in jih prav tako dodamo v lonec. Kozice in škampe olupimo, glave in oklepe damo kuhat v lonec, olupljene repke pa prihranimo za kasneje.
5. V lonec dodamo na koščke narezan paradižnik in krompir. Dodamo še sladko papriko, gorčico, sol, poper, cimet in kurkumo. Pustimo, da se kuha 1 uro. Tako iz vseh sestavin dobimo ves okus.
6. Ko je brodet kuhan, ga precedimo in tekočino vrnemo nazaj na ogenj in malo zreduciramo. Na koncu dodamo še žlico omake Živčni Sicilijanec in ogenj ugasnemo.
7. V ponvi segrejemo 3 žlice oljčnega olja, na katerem zlato rumeno spečemo očiščene ribe ter na hitro popečemo repke kozic in škampov. Tako popečene ribe kot kozice in škampe dodamo brodetu.
8. Suhi polenti primešamo mešanico suhih mediteranskih zelišč in jo skuhamo v osoljeni vodi po navodilih. Ko je kuhana, jo vlijemo v pekač, ki smo mu na dno dali peki papir na dober centimeter na debelo. Počakamo, da se nekoliko strdi in damo v pečico na 180 za 20 minut. Ko jo vzamemo iz pečice, jo narežemo na večje kvadrate in popečemo na obeh straneh na olju, kjer so se prej pekle ribe, škampi in kozice.
Za idealno zlitje okusov postrežemo
Pekočko Živčnega Sicilijanca
PEKOČNOST: 4
Cayenne pekoči čili | Paradižnik Volovsko srce | Rdeča čebula | Česen | Sol | Voda | Jabolčni kis | Sveža bazilika | Ekstra deviško oljčno olje
RECEPT PRIPRAVILA:
Iza Logar // Body by Iza
Licencirana fitnes inštruktorica, inštruktorica skupinskih vadb in prehranska svetovalka.
Njeno poslanstvo je, da vsakemu, ki si želi spremembo na bolje, pokažen njemu prijazno pot. Njen glavni cilj je ljudi naučiti, kako nas zdrav življenjski slog lahko resnično osrečuje in naš vsakdan naredi kvalitetnejši.
Drznost okusa!
Pekoče čili omake prefinjenih okusov za vse jezike, z večimi stopnjami pekočnosti zagotovijo najdeno ljubezen do manj, srednje ali hüdoubnih pekočih omak. Poskusite jih v kombinaciji z Mojčinimi recepti za popolno izkušnjo!
Več o Pekočku ...
Zgodba tisočih okusov in harmonij, zgodba čilija v Sloveniji, njegovega sajenja, vzgoje in uporabe ... Pekočko sta Žiga in Mojca ter njune kulinarične vizije!